北方的面食多种多样,除了蒸馒头以外,还可以做点面条、包子、馅饼等,今天我给大家带来的是茄子拌面的做法,面条吃起来柔软又劲道,里面的茄子酱特鲜美!我儿子三天两头点名就要吃,一顿饭可以吃2碗!这道茄子拌面的做法很简单,首先做面条的时候,我们不用去擀面,这一步就省出很多力气,做茄子酱的时候,就是平常炒菜的步骤一样!下面我就把这道简单拌面的做法和你分享一下,我做的茄子拌面,一拉一拌就上桌,酱香味十足,儿子一顿饭吃2碗!


【茄子拌面】

【原材料】:高筋面粉、食盐、茄子、豆瓣酱、料酒、生抽、青红椒、葱姜、干辣椒、蚝油、五花肉。

【制作步骤】

第一步:首先准备高筋面粉500克、食盐5克搅拌均匀,再倒上240毫升凉水和面,先揉成一个面团,盖上盖子饧面10分钟,时间到再把面团揉光滑

第二步:把面团揉光滑后,轻轻按压一下,然后切成大约1厘米的长条,切的表面很光滑才可以,如果切的表面不光滑的时候,就再饧面一会。

第三步:在长条的两面都抹上一层食用油,上下对折一下,在不开口的那边,用小刀切成4-5刀。

第四步:切好后伸开再继续抹食用油,确保每根都不粘连在一起,在对折起来,摆放在盘中,盖上保鲜膜醒发2小时。

第五步:把五花肉切成小丁放在碗中,加上料酒、生抽、食盐搅拌均匀,腌制10分钟,把青红椒去籽切成小丁,茄子切成长条放在水中浸泡。

第六步:锅里倒上油,油热把五花肉煸炒出香味,炒到肉色变白,放上葱姜和干辣椒继续翻炒均匀,再加上一勺豆瓣酱炒出红油,再把茄子条、蚝油、生抽翻拌均匀,最后倒上没过茄子的清水,开大火煮开,转到中火焖煮12分钟,时间到把青红椒放进去翻拌均匀,就可以出锅了。

第七步:把醒好的面饼拉伸一下,拉伸的宽度根据个人爱好决定,在锅里烧开水,把面条放进去煮熟出锅,再把炒好的茄子酱放进去搅拌均匀就可以食用了。

【唠叨几句】

1:和面时,要记住使用高筋面粉,用凉水和面,先揉成一个面团,刚开始表面肯定揉不光滑,先饧面10分钟,时间到表面很快就会揉光滑了,把面团稍微整理一下,然后再切成大约1厘米宽的面皮。

2:面皮的两面都要抹上食用油,然后再从不开口的一边切4-5刀,最后放在盘中,盖上保鲜膜醒发2小时,这样醒发好的面皮,拉伸性很好,可以拉伸成很长的面条,吃起来也很有劲道。

3:做茄子酱时,在锅里放上五花肉煸炒出香味,然后放上葱姜和干辣椒继续翻炒均匀,再放上一勺豆瓣酱炒出红油,再把茄子、蚝油、生抽放进去翻拌均匀,最后倒上清水焖煮12分钟即可。




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